Descrizione
Base per pizza fermentata con batteri lattici senza lieviti aggiunti.
DESCRIZIONE LEGALE: Pane speciale fermentato con farina di Tritordeum tipo base pizza fermentata
con batteri lattici senza lieviti aggiunti.
INGREDIENTI: farina di Tritordeum* (49,6%), acqua biodinamizzataยฐ, miscela fermentante* (farina di
grano tenero โ0โ*, acqua purificata, batteri lattici (coltura liofilizzata di ceppi selezionati: Lactobacillus
brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc
mesenteroides ssp. cremoris, Pediococcus acidilactici e Pediococcus pentosaceus.))ยฐยฐ, inulina di agave*, olio
extra vergine di oliva*, sale di roccia di Pietralia.
*= ingredienti da agricoltura biologica.
ยฐ= con impianto di biodinamizzazione e purificazione.
ยฐยฐda fermentazione zuccherina (non contiene latte).
โข GRAMMATURA: 500 grammi.
โข CODICE PRODOTTO: BIOFPBAS.
โข CODICE EAN PESO FISSO: 8051513220340
โข PACKAGING: sacchetto evoh in atmosfera modificata (senza alcool) riciclabile.
โข CERTIFICAZIONE: da agricoltura biologica.
โข SHELF-LIFE: 12 giorni dalla data di consegna.
CLAIMS NUTRIZIONALI: ad alto contenuto di fibre โ fonte di proteine.
ALLERGENI: la base pizza รจ lavorata in ambiente che puรฒ presentare tracce di frutta secca, olio di
arachide, glutine, semi di sesamo e lupino, derivati del latte, uova.
CONSERVAZIONE: in luogo fresco ed asciutto.
MODALITร DI UTILIZZO: farcire a piacere e ultimare la cottura in forno ben caldo (180/200ยฐ). Puรฒ
essere utilizzata anche come focaccia o pane per panini sfiziosi.
PECULIARITร DEL PRODOTTO: I batteri dell’acido lattico, con la loro preziosa fermentazione
batterica, sono apprezzati per disciplinare l’intestino, oltre essere coinvolti nelle attivitร
immunostimolanti. Il processo fermentativo naturale rende piรน assimilabile lโamido
(convertendolo in zucchero a sua volta convertito in acido lattico, acetico e CO2) e incrementa i
contenuti proteici, enzimatici e vitaminici naturalmente presenti nella farina utilizzata (1).
La fermentazione, dilazionando i tempi di digestione dell’amido, modula meglio la glicemia, grazie agli
acidi organici come lโacido lattico e lโacido acetico che si formano, minimizzando i picchi glicemici;
mentre lโacido acetico e lโacido propionico che si sviluppano naturalmente prolungano il tempo di
svuotamento gastrico, contribuendo al mantenimento della glicemia nei limiti della norma.
Pane fermentato รจ ricco di prebiotici, e fermentato con probiotici (batteri lattici) che dopo la
cottura muoiono creando una โbarriera prebioticaโ. Quest’ultima mette a disposizione
dell’organismo gli โingredientiโ ottimali per il riequilibrio del microbiota intestinale.
Grazie all’utilizzo di farina di Tritordeum italiano (novel food, cereale ottenuto dall’incrocio naturale tra
grano duro e orzo selvatico), la base pizza Fermentata presenta buona accettabilitร e significativa
riduzione dei peptidi immunogenici del glutine rispetto al grano: meno 78% ฮฑ-gliadine, meno 57% ฮณ-
gliadine e meno 93% ฯ-gliadine. Questi valori suggeriscono che il Tritordeum puรฒ essere un’opzione
d’interesse per coloro che vogliono ridurre l’assunzione di glutine. Tuttavia, non รจ adatto per chi soffre di
celiachia poichรฉ contiene glutine.
La produzione รจ a FERMENTAZIONE TOTALE DELLA FARINAยฎ. Significa che tutta la farina
utilizzata ha subito un processo fermentativo COMPLETO.
Ricorriamo ad una coltura liofilizzata di ceppi selezionati di fermenti lattici. Il latte perรฒ non
c’entra nulla: il nome deriva dalla loro capacitร di produrre, tramite processo enzimatico, acido lattico dai
carboidrati. Tale coltura sostituisce in tutto e per tutto il comune lievito, che infatti non
utilizziamo in alcuna tipologia nรฉ forma.
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